Hari Daging (tanggal 29)

Pelajaran hari ini dari Imelda Sensei.

Hari Daging

Loh kok hari daging? Hari ini kan tanggal 29. 2 bisa dibaca dalam bahasa Jepang sebagai [ni] dan 9 bisa dibaca sebagai [ku] >> NIKU deh. Niku = daging.

Kalau teman-teman perhatian SETIAP BULAN tanggal 29 di supermarket atau di restoran-restoran yakiniku, biasanya ada penjualan daging murah. Niku no hi = hari daging.

Memang ditetapkan dari goroawase 語呂合わせ、yaitu permainan kata dari akronim yang berasal dari pembacaan angka bahasa Jepang. Tapi sebetulnya ini diputuskan oleh Komite Kebijakan Konsumer Daging Seluruh Negeri. Pada hari itu diharapkan toko daging dan restoran yang menjual daging (seperti restoran yakiniku) akan mempromosi atau membuat menu khusus.

Tapi ternyata ada beberapa hari lain yang berhubungan dengan daging, yaitu tanggal 9 Oktober yaitu untuk daging proses (asap dsb) jukusei niku　熟成肉  : 10月9日　dibaca じゅう　dan く。 Tanggal 4 April untuk daging babi hutan いのしし 4月4日　dibaca （いの）し　し。Tanggal 29 Oktober untuk daging ayam dalam negeri 国産とり肉の日 １０月２９日. Tanggal 29 November untuk hari Daging yang berkualitas tinggi. Awalnya untuk mempromosikan daging Miyazaki. １１月２９日dibaca Ii niku いいにく.

Nah, sedikit pengetahuan tentang daging, pasti teman-teman sudah tahu nama daging yang blok　ブロック atau katamari かたまり atau slice　スライス/　usukiriうすきり, atau daging yang kotak-kotak saikoroサイコロ. Ada juga daging cincang hikinikuひき肉. Yang paling sering saya beli (karena murah hehehe) adalah kiriotoshi切り落とし　atau komagire こま切れ. Keduanya merupakan daging yang dipotong tidak sama, (mungkin) kumpulan dari sisa-sisa potongan daging :D. Bedanya kalau komagire itu berasal dari beberapa bagian daging, sedangkan kalau kiriotoshi itu dari satu jenis bagian daging saja.

Satu lagi yang biasanya ditanyakan teman-teman dari Indonesia adalah, “Mel, Wagyu itu enak banget ya?”. Hmmm WAGYU? Coba deh cari di toko daging atau supermarket, apa ada yang ditulis 和牛？Pasti di kemasannya hanya ditulis Kokusan gyuniku国産牛肉. Karena sesungguhnya kata WAGYU hanya dipakai di luar negeri (tidak boleh dipakai di dalam negeri Jepang). Dan Wagyu itu merujuk pada mutu daging yang ditentukan oleh Jepang dari 4 jenis sapi yaitu : Sapi Hitam Jepang (黒毛和種 Kuroge washu), Sapi Cokelat Jepang (赤毛和種 Akage Washu), Sapi Tanpa Tanduk Jepang (無角和種 Mukaku Washu), dan Sapi Tanduk Pendek Jepang (日本短角和種Nihon Tankaku Washu). Sapi Jepang memang terkenal dengan shimofuri霜降り atau tekstur lemak seperti marmer. Jadi kalau ke 4 sapi ini bibitnya dibawa ke luar Jepang dan disilangkan dengan sapi lain, tetap BISA dinamakan WAGYU. Sehingga　SEBETULNYA banyak sekali daging Wagyu yang dijual di luar negeri sebetulnya berasal dari Australia atau negara-negara lain selain Jepang.

Nah, kalau mau pasti makan sapi Jepang yang enak, silakan lihat asal dagingnya dan namanya, apakah itu dari Sendai (sekarang Sendai yang terbaik), atau dari Kobe, Saga, Yonezawa, Miyazaki atau Hida dll. Juga perlu melihat rankingnya. A, B atau C serta nilainya 1-2-3-4-5. Jadi yang terenak, terbagus adalah daging dengan ranking A-5.

Sebagai penutup cerita, suatu hari saya berdiskusi dengan sempai saya tentang seseorang yang suka pinjam duit. Kami berkesimpulan bahwa sedapat mungkin jangan sampai pinjam uang ke orang lain. Arbaito apa saja pasti bisa deh mengumpulkan uang. Tentu juga dengan mengubah gaya hidup.
Sempai :  “Ya sedapat mungkin sih jangan sampai kita mesti baito jual daging sih.....”
Imelda : “jual daging? Di toko daging gitu?
Sempai : “Ya ampun Melda.... kamu naif banget sih!”
Imelda: “Oalahhhhh, maksudnya jual daging ituuuuuu, yang biasa ada di Kent*cky Fried Chicken :D :D :D “

初夢mimpi pertama di tahun baru

Pelajaran hari ini dari Imelda Sensei.

Hatsu Yume 初夢

Hari kedua di tahun 2019!

Teman-teman bisa tidur enak? Mimpi apa semalam?

Orang Jepang mempunyai sebuah peribahasa “Satu: Gunung Fuji, Dua: Burung Elang, Tiga: Terong”. 一富士、二鷹、三なすび. Dipercaya jika bermimpi mengenai ketiga tema ini pada malam tahun baru (tanggal 1 dan 2) maka pasti akan ada kejadian yang bagus yang terjadi dalam tahun itu.

OK, saya mengerti jika Gunung Fuji menjadi tema mimpi. Bukan orang Jepang pun senang melihat keindahan gunung Fuji yang mistis, yang jika di Indonesia bentuknya mirip dengan gunung Merapi. Selain gunung Fuji adalah gunung tertinggi di Jepang, kata “Fuji” menyerupai kata BUJI yang artinya selamat (keselamatan).

Elang? Ya jika membayangi seekor Elang melayang tinggi, dapat dimengerti bahwa Elang mewakili pencapaian cita-cita. Jadi kehadiran gunung Fuji dan Elang dalam mimpi bisa dipahami. Tapi Terong? Mengapa harus ada terong? Memang di sini ada permainan kata dari bahasa Jepang, yaitu nasu, yang berarti terjadi atau terlaksana. Dan menurut saya, warna dari terong yang ungu itu juga melambangkan “keanggunan” dan “kemewahan”.

Selain “Mimpi Pertama” HATSUYUME 初夢, dalam rangkaian Tahun Baru orang Jepang juga mengenal :

“Sembahyang Pertama” HATSUMODE 初詣, saat ini orang Jepang akan pergi ke kuil Shinto untuk berdoa memohon perlindungan selama tahun yang baru. Untuk mereka yang memasuki Yakudoshi 厄年　(Tahun Sial) biasanya akan meminta kannushi 神主　untuk mendoakan supaya terhindar dari musibah/bahaya. Untuk tahun 2019 ini, bagi laki-laki yang masuk Tahun Sial adalah mereka yang lahir tahun 1978 (usia 42 tahun) dan untuk wanita adalah mereka yang lahir tahun 1987 (usia 33 tahun). Percaya tidak percaya, memang ada saatnya manusia akan mengalami kesialan beruntun dalam hidupnya, dan orang Jepang memercayai Yakudoshi seperti ini. Saya sendiri tidak percaya, tapi waktu flashback memang pada saat saya usia 33 tahun ini saya mengalami kesialan, pencuri masuk ke rumah dan mengambil uang dan perhiasanku. Tapi akhirnya saya juga bersyukur, bahwa hanya uang yang hilang, bukan mengalami kecelakaan karena persis sebelum kecurian itu aku melakukan perjalanan ke beberapa negara Eropa. (Orang Indonesia memang selalu berpikir “UNTUNG” dan ini aku banggakan!). Kemarin saya pergi ke Kuil Tenmangu dekat rumah mertua, dan membeli HAMAYA 破魔矢 (Panah mengusir kemalangan) untuk tahun 2019. Biasanya orang Jepang akan menaruh panah ini sebagai hiasan dinding.

“Matahari Pertama” HATSUHINODE 初日の出, Orang Jepang yang keluar rumah pada waktu Omisoka akan melanjutkan perjalanannya untuk melihat terbitnya matahari pertama. Saya belum pernah pergi melihat hatsuhinode tapi kemarin saya melihat hatsu hinoiri 初日の入り (kanjibuatansaya, sebetulnyatidakada)　matahari tenggelam pertama :D

“Penjualan Pertama” HATSUURI 初売りyang biasanya dikaitkan dengan dan “Kantong Keberuntungan” FUKUBUKURO 福袋. Meskipun saya pernah berbelanja pada hari pertama tahun baru (tanggal 1), saya belum pernah membeli fukubukuro. Malas, karena belum tentu isinya bisa saya gunakan/saya sukai. Mending beli langsung apa yang dimau.

Dan terakhir, untuk murid SD/SMP Biasanya ada PR  yang pertama yaitu ”Tulisan Pertama” KAKIZOME 書初め. Tahun ini anak saya pindah sekolah, sehingga belum tahu kata apa yang menjadi KADAI (tugas) di sekolah barunya.

Pasti ada banyak Hatsu 初 dalam kehidupan kita, seperti HATSUMIMI 初耳　(baru dengar) , HATSUBUTAI 初舞台　(panggung pertama /debut), HATSUCHOSEN 初挑戦　（percobaan pertama）, HATSUTAIKEN 初体験　(pengalaman pertama) dll ..... dan mesti diketahui juga bahwa kanji 初　ini bisa dibaca sebagai sho (onyomi) dan hajime, -so (kunyomi), jadi akan banyak sekali kata yang mengandung kanji 初 ini.

Segala sesuatu yang pertama jika dilaksanakan dengan sungguh-sungguh dan bagus, dipercaya akan membuat kehidupan selanjutnya akan menjadi bagus. Menjadi awal yang baik.

Selamat Tahun Baru 2019

Pelajaran hari ini dari Imelda Sensei.

Ozoni dan Osechi

Selamat Tahun Baru!

Di keluarga kami, Tahun baru biasanya kami awali dengan melakukan ritual upacara Tahun baru yaitu berdoa memohon perlindungan dewa-dewa Jepang dari Ise Jingu di depan Kamidana 神棚(altar Shinto) dengan memberikan sedikit sesajen berupa mochi　(seharusnya ozouni お雑煮), omiki お神酒 (sake), dan wakamizu 若水(air pertama yang diambil pada hari gantan -元旦- hari tahun baru).  Caranya (Untuk berdoa di jinja pun sama): dua kali membungkuk, 2 kali tepuk tangan dan satu kali membungkuk. Kamidana selalu terletak di atas. Setelah itu mohon perlindungan leluhur di depan butsudan 仏壇 (altar Buddha) , dengan membakar okou 御香. Kalau di depan butsudan, menyalakan incense stick (Okou), memukul cawan besi sehingga mengeluarkan bunyi denting (seperti memanggil arwah), mengatupkan kedua tangan lalu membungkuk. Jadi kalau berdoa di kuil Buddha juga tidak ada tepuk tangan.

Setelah berterima kasih untuk Tuhannya orang Jepang dan hotokesama 　仏様　(leluhur) untuk pemeliharaan sepanjang tahun yang lewat dan semoga kami bisa menjalani sepanjang tahun yang baru dengan sehat dan tanpa halangan. Setelah itu baru kami minum otoso　お屠蘇, semacam sake dengan campuran ramuan dan dimasak, sehingga alkoholnya sudah hilang, hanya tinggal rasa manis pahit. Otoso ini merupakan perlambang supaya kami tetap sehat sepanjang tahun dan dijauhkan dari penyakit.

Makan pagi terdiri dari ozoni お雑煮　dan osechi　おせち, makanan khas untuk Tahun Baru.　Ozoni di setiap daerah dan keluarga juga berbeda-beda. Kalau saya biasanya masak dengan potongan ayam dan/atau udang dalam kaldu (saya pakai kaldu jadi) lalu masukkan potongan lobak, wortel, shiitake, irisan kamaboko dan sayurnya pete cina atau komatsu dan mitsuba. Bakar mochi dulu lalu masukkan dalam mangkuk sup, baru dimasukkan sup dengan ditata rapi. Ada yang suka memasukkan miso, tapi kalau kami lebih suka yang bening.

Untuk Osechi, biasanya ada beberapa yang saya buat sendiri, tapi tahun ini saya pesan yang sudah jadi saja. Biasanya Osechi ditata dalam kotak bertumpuk jubako 重箱 dan berisi antara lain :

Udang atau Lobster　海老 , dengan makan udang besar ini diharapkan panjang umur sampai bungkuk seperti udang.
Kurikinton 栗きんとん, rebusan chestnut dengan pasta ubi yang manis.　Berwarna kuning terlihat seperti emas sebagai  tanda bersyukur (pesta). Rasanya manis, bisa dibayangkan seperti biji nangka, kue tradisional dari makassar.
Nimono 煮物　atau rebusan yang biasanya terdiri dari renkon (akar teratai), wortel, konnyaku (lidah setan), ubi taro (sato imo) yang bulat, jamur shiitake dan ayam. Direbus memakai dashi (kaldu ikan). Niimono ini melambangkan keharmonisan anggota keluarga.
Kamaboko かまぼこ　atau saya terjemahkan menjadi bakso ikan. Biasanya terdiri dari warna merah (pink) dan putih.  Juga terbuat dari pasta ikan yang dikukus, tapi tanpa telur. Biasanya adonan ikan tersebut ditaruh di atas sebuah papan kecil lalu dibentuk setengah lingkaran. Tapi ada pula yang dibentuk bundar dengan teknik khusus yang menimbulkan huruf atau gambar jika dipotong. Bentuk setengah lingkaran ini seperti bentuk matahari terbit, sehingga bisa melambangkan “Matahari Pertama”.
Kazunoko 数の子, atau telur ikan nisshin. Kalau di keluarga kami biasanya digabung dengan edamame. Kazunoko melambangkan banyak anak yang dapat melanjutkan kejayaan keluarga.
Kuromame atau kacang hitam. Direbus dan diberi banyak gula sehingga manis, selain menimbulkan efek warna mengkilap. Melambangkan kesehatan anggota keluarga.
Datemaki 伊達巻, bentuknya seperti rool tart (bolu gulung), karena memang dia terbuat dari banyak telur dengan rasa asin manis karena memakai garam dan gula, tapi berbeda dengan telur dadar biasa, datemaki memakai parutan daging ikan/udang, lalu dipanggang di cetakan persegi, kemudian digulung. Biasanya orang Jepang juga tidak membuat sendiri, karena sulit untuk mendapatkan warna dan bentuk yang bagus. Makimono (benda yang digulung) melambangkan rajin, sedangkan date berarti elegan.
Nishiki Tamago 錦たまご, telur dua warna kuning dan putih. 　Sebetulnya kata nishiki memang bisa ditulis dengan kanji yang berbeda, 二色　yang berarti dua warna dan 錦　yang berarti indah.
Kohaku Namasu 紅白なますyaitu irisan halus wortel dan daiko (lobak) yang menurutku mirip dengan acar kita. Warna merah dan putih memang warna “perayaan” yang sering dipakai di Jepang. Lagipula itu adalah warna bendera Jepang (dan bendera kita) bukan?

Biasanya ada juga buah plum kecil, dan chorogi (semacam acar dari china yang berbentuk seperti kepompong). Paduan warna hijau dan merah, membuat makanan osechi terlihat menarik.

Sekarang ada banyak varian osechi juga, ada yang makanan Chinese, atau eropa, atau bahkan yang isinya daging semua. Ada yang dilengkapi dengan kue-kue atau dessert lain.

Yang pasti sejarahnya osechi ini dimaksudkan untuk dimakan selama tiga hari awal tahun karena ibu-ibu tidak boleh bekerja di dapur. Kalau ibu-ibu masak dan Dewi Dapurnya marah :D Tapi saya yang pasti bosan makan osechi selama tiga hari! (sssttt rahasia ya... saya sebetulnya tidak begitu suka osechi ryouri nih :D karena kebanyakan rasanya manis sih... kan aku sudah manis :P tidak perlu tambah hihihi).

Selamat menikmati libur Tahun Baru ya.
Oh ya (dulu) selain tidak boleh masak, ibu-ibu juga tidak boleh cuci baju juga loh! Sedapat mungkin hindari menjemur baju sampai tanggal 3 ya .....